La plante: Fabacée, anciennement
légumineuse, c'est-à-dire que les haricots, comme les pois sont capables de se
nourrir de l’azote de l’air qui est présent dans le sol. De ce fait on
considère les haricots comme des plantes enrichissantes. Ils
ne demande pas de fumure organique.
Il existe de nombreuses variantes :
Haricots verts à filets (à cueillir tous les
2 ou 3 jours), les beurres (que l’on cueille jusqu’à la formation des graines.
Les haricots grains que l’on peu récolter en
frais ou en sec. Là aussi, ils sont nombreux : flageolets, coco, mogettes,
tarbais, etc.
La culture: il faut compter de 60
à 150 jours entre le semis et les premières récoltes selon le type de culture
et la précocité de la variété. Pour une bonne levée, il faut une température du
sol supérieure à 12° mais l’idéal est à 16-18°.
Composition
|
pour 100 gr |
Haricots verts |
Haricots secs, type cocos |
|
Glucides |
3.6 à 6 g |
41 g |
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Protéines |
2 à 3 g |
21 g |
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Lipides |
0.2 g |
1 à 1.4 g |
|
Vitamines |
C, A, E, groupe B |
B1, B6, B9 |
|
Sel minéraux |
Potassium, calcium magnésium, manganèse cuivre, fer, zinc, riche en
oligo-éléments... |
Cuivre, Manganèse
phosphore, Magnésium, zinc, fer, sodium |
|
Calories |
30 |
265 |
|
Fibre |
riche : 3 à 4 g |
18 g |
Pour bien réussir sa culture respecter quelques
règles :
➥
C’est UN
légume fruit à semer en lune croissante et surtout en lune montante.
➥
Apporter seulement une fumure de fond
(phosphore, potasse, magnésium) et éviter les apports de fumier ou de compost.
➥ Semer
peu profond. Selon
un dicton, “le haricot doit voir partir le jardinier” : ne recouvrez donc pas
trop la graine (3 cm maximum) ! C’est ensuite, lors du buttage, que de la terre
sera ramenée au pied des plantes.
Pour
les variétés naines, espacez les rangs de 40 cm, placez
5 ou 6 graines tous les 30 à 35 cm ou une graine tous les 5 à 6 cm.
Pour les haricots grimpants, distancez les sillons de 80 cm et semez 3 à 5 grains au
pied des rames, tous les 40 à 50 cm. Enterrez les graines de 1 à 2 cm, tassez
et arrosez. N’éclaircissez pas.
➥ Adapter les variétés à
la production envisagée.
➥ S’il le sol est sec, arrosez
de préférence fortement le fond des sillons avant le semis plutôt que le sol
après.
➥ Arroser seulement
si nécessaire et surtout ne pas mouiller
le feuillage.
➥ Butter jusqu’au premières feuilles, quand les haricots on 15 cm environ. Binage et buttage s’effectue en lune descendante.
Aime les sols : légers, humifères et
bien exposés.
Exposition : plante frileuse qui
aime les situations ensoleillées pour éviter l’anthracnose et autres maladies.
Cultiver (de
préférence) après :
Légumes tubercules : Pomme de terre, crosnes du Japon,
topinambour
Légumes exigeants : Poireau, betterave, cardon, choux...
Cultiver (de
préférence) avant : Légumes feuilles : Laitue, chicorées,
cresson;, persil, cerfeuil, roquette, pourpier,
épinard, tétragone, arroche, …
Aime le voisinage: aubergine, carotte, choux, concombre, épinard,
fraisier, persil, pomme de terre, tomate, capucine, céleri, maïs, sarriette.
N’aime pas le voisinage: Ail, échalote, fenouil, oignon, poireau, pois.
Sensible à :
Lutte préventive: . Préférez des
variétés résistantes, sinon pulvérisez de la prêle ou de la bouillie bordelaise
avant la formation des gousses.)
Graisse : Une période humide, puis chaude est favorable à la graisse qui forme des taches jaunes
huileuses sur le feuillage.
Lutte préventive: . Dans ce cas,
traitez avec de la bouillie bordelaise.)
Rouille
Bruche du
haricot : Les larves des bruches
se développent dans les grains. Après l’écossage,
mettez-les cinq jours au congélateur; le froid les tue.)
Tétraniques ou
araignées rouge ou jaune (acarien)
Mouche de s
semis : les larves mines les jeunes tiges et racines et provoquent la
mort de la plantule.
Puceron noir de
la fève : Arrachez les pieds envahis de
pucerons noirs si vous n’avez pas pris la précaution de semer des capucines
à côté.)
Limace et
escargot sont friands des plantules de
haricot et peuvent détruire la culture dès la germination.
Pour limiter les maladies, pensez à respecter la rotation des
cultures et ne cultiver que tous les 4 ans au même endroit
Les principales maladies et ravageurs.
L’Anthracnose
Graisse
Rouille
Bruche
Puceron
noir de la fève et puceron vert du pois
Le Saviez-vous : ajoutez cerfeuil, estragon, sauge
pendant la cuisson de vos haricots secs, vous améliorez la digestion, car ces aromates
ont la propriété d'évacuer les gaz intestinaux.
Gilbert Courant